Auf jeden Fall schützt ein Überzieher vor der UV-Strahlung.
Das sollte jeden Sattel länger leben lassen.

We just put a plastic bag over the saddle when the bike-sped is parked waiting for the owner from the store or work.

Ich befürchte, es besteht ein Konflikt zwischen "Hochwertig und langlebig" und "bei Wind und Wetter im Freien", insb. dann, wenn mit "im Freien" ein Platz mit Publikumsverkehr gemeint ist.

Ich besitze ein eher schlechtes Hollandrad, das inzwischen draußen im Vorgarten steht. Da dieses Rad nur für Kurzstrecken vorgehalten wird, habe ich den originalen Plastiksattel des inzwischen 12 Jahre alten Rades nicht ausgetauscht - da ich vom vielen Rennradfahren einen harten Hintern habe, ist der für mich gut genug und glücklicherweise nicht zu weich.
Als das Rad vor geraumer Zeit vom Flur in den Vorgarten wanderte, habe ich eine einfache Abdeckhaube gekauft und das Rad damit abgedeckt, wenn es mehrere Tage nicht benutzt wurde. Das schützt dann nicht nur den Sattel.

Generell rate ich zu einem eher hart gepolsterten glatten Plastiksattel, der die Sitzknochen/-höcker an der richtigen Steille unsterstützt. Den Abstand kann man mit einem Stück Wellpappe messen (Anleitungen finden sich bestimmt im Web), dann kann man daran orientiert im Versandhandel kaufen. Die Alternative, verschiedene Sättel im Laden durchzuprobieren, funktioniert nach meiner Erfahrung inzwischen nicht mal mehr bei hochwertigen Sätteln - zu viele Leuten machen die Anprobe im Laden und kaufen dann beim Versandhandeldiscounter.

Brooks Ledersattel. Nach 10 Jahren nur etwas von der Hose abgeschliffen, aber ansonsten nichts was auffällig wäre. Hatte nie einen Schutz für Regen oder Sonne. TOP!

Brooks hat auch andere materialien, die länger halten

Wollte nur meine praktische Erfahrung kundtun.

Nichts desgleichen. Absolut nichts. Ja, Leder wird Nass, trocknet aber auch wieder genauso wie Schuhe auch.
Sind die billig? Mitnichten. Lohnt es trotzdem? Auf jeden Fall! Die Dinger gehen einfach nicht kaputt!

Ich habe einen Brooks, Leder, Nieten, Hängemattenbauweise, der jedoch gut verpackt im Keller rumliegt. Unpraktisch und nicht nur nässeempfindlich. Trotz sorgfältiger Pflege nach Anleitung. Es gibt viel bessere Sättel aus Plastik. Und man muss nicht ausgerechnet beim Fahrrad anfangen, einen auf Öko zu machen. Das ist wie beim Teebeutel Mülltrennung zu betreiben: den Faden zur Altkleidersammlung, das Anfasspapier zum Altpapier ... - aber alles mit dem Auto wegfahren..
Viel Aufwand an genau der falschen Stelle.